TERRACOTTA E CERAMICA

Per ceramica si deve intendere qualsiasi oggetto che sia realizzato con materiale argilloso o direttamente con argilla. I primi manufatti in ceramica risalgono al 2400 a.C., mentre i primi contenitori e tegami sono “solo” del 900 a.C.

La ceramica trova applicazione in molti campi.
Nel campo elettrico può essere usata come isolante, semi-conduttore, superconduttore, ha proprietà piezoelettriche e magnetiche. Non ci sarebbero i computers, i telefoni cellulari, la televisione e tutti i prodotti elettronici, se non esistesse la ceramica. In campo medico, la ceramica si è rivelata un utile alleato. È utilizzata in chirurgia per le protesi d’anca o di ginocchio. Si realizzano persino valvole cardiache in ceramica. Quando è inserita nel corpo umano, la ceramica promuove la crescita ossea, la formazione dei tessuti e non scatena la risposta del sistema immunitario.

È noto a tutti l’utilizzo della ceramica in campo dentistico.

Esistono molti tipi diversi di ceramica ma, volendo parlare solo di tegami, possiamo tentare di fare una semplice classificazione dei principali tipi utilizzati da noi.

Terracotta - L’argilla è il materiale base di tutte le terre cotte. Una volta modellato, il manufatto viene cotto una sola volta. I prodotti in terracotta sono stati usati come contenitori per i cibi fino dalla preistoria. Sono in terracotta tutte le anfore di epoca romana che venivano usate per il trasporto e lo stoccaggio delle derrate alimentari.

Terraglia – È un prodotto decisamente migliore della terracotta. L’impasto e fatto mescolando diversi tipi di argille. L’oggetto modellato viene prima cotto per ottenere il “biscotto” e poi cotto nuovamente dopo l’applicazione della cristallina.
Con questo impasto si realizzano numerosi oggetti per la cucina: pentole, tegami, vasellame, oggettistica ed anche servizi di piatti.
Esiste una terraglia tenera ed una dura: la differenza è data essenzialmente dalla diversa temperatura di cottura del biscotto.

Grès – Viene prodotto con “argille plastiche” di origine vulcanica, miscelate con caolino. Queste, sono cotte ad alta temperatura e permettono di ottenere prodotti dalla superficie compatta e del tutto impermeabile, perciò, in teoria, non è necessario aggiungere smalti coprenti ed impermeabilizzanti.

cose d’argilla snc

LE NOSTRE PENTOLE

Abbiamo suddiviso in 3 grandi famiglie la produzione delle nostre pentole e le stoviglie in genere.

Le tradizionali:         -  per legumi, zuppe , minestre, minestroni

                            -  per stufati, carne, pesce

-  per cereali

-  per sughi in genere

Le dedicate             -  per le castagne

-  cuoci mela/pera

-  cuoci aglio

-  teglie e tortiere

                            -  pirofile quadrate, rotonde e ovali

-  per fagioli al fiasco (*)

Gli accessori per

tavola e cucina        -  ciotole

                            -  piatti

-  brocche

-  boccali

-  bicchieri

-  glacette

-  tappi

-  barattoli

-  porta aglio

-  porta cipolla

(*) PENTOLE PER I FAGIOLI

Tutte queste pentole sono caratterizzate da un corpo panciuto, da un’imboccatura molto stretta e da un coperchio. La loro forma particolare permette di cuocere i cibi con una lievissima perdita di acqua che evapora, sono particolarmente indicate per preparare stufati densi come la garbule (densa zuppa bernese di carne e verdura) o i fagioli al fiasco (fagioli zolfanelli toscani) o per cuocere adagio i fagioli con fiamma molto bassa o nel forno.

Il tipo inglese a forma di giara (1) e’ rivestito di smalto marrone scuro sia all’interno che all’esterno, eccetto sul fondo, perche’ in tal modo il calore proveniente dal fondo del forno penetra piu’ facilmente.

La pentola (2) viene dal Bearn ed e’ nota con il nome di toupin oppure di daubiere. Gli stufati che vi si possono cuocere conservano tutta la loro morbidezza mentre le zuppe fatte con legumi e verdure si ispessiscono in modo perfetto. Il manico dritto serve quando e’ sui fornelli mentre quelli piccoli si usano per sollevarla.

La pentola (3) e’ di origine toscana e serve per i fagioli. Le pentole con questa forma si usano per i fagioli di Francia che diventano tenerissimi se si lasciano cuocere in forno per tutta le notte. Vi e’ inoltre una pentola per cuocere i fagioli al fiasco sulla fiamma  : ha proprio la forma di un “fiasco del vino “ e originariamente venivano cotti nel fiasco di vetro spagliato mettendo come tappo un po’ di bambagia per diminuire l’evaporazione dell’acqua.

PERCHE’ USARE UNA PENTOLA IN TERRACOTTA

Bella e decorativa in cucina, la pentola in terracotta è l'ideale per la cottura di legumi, cereali integrali, stufati e minestroni.                

Mentre tutti i metalli assorbono rapidamente il calore, e altrettanto rapidamente lo trasmettono al cibo, la terracotta funziona come un isolante: si scalda molto lentamente, e cede molto lentamente il calore che ha assorbito.

Questo ne fa il materiale ideale per la cottura di quei piatti che richiedono lunghe cotture senza sbalzi di temperatura per cui è importante che il riscaldamento iniziale sia graduale.
 

Per non sbagliare i tempi di cottura bisogna però ricordare che nella pentola di terracotta la cottura prosegue anche molto dopo aver spento il fuoco.

Per aumentare la superficie e rendere omogeneo il calore della fiamma si consiglia una retina spargi fiamma.

Per cucinare non si deve usare una pentola di terracotta non smaltata e  porosa perche’ assorbe e non e’ igienica. Sono da scartare anche le terracotte smaltate con vernici troppo colorate o giallastre, che spesso sono a base di piombo. Per scoprire la bonta’ della pentola basta batterla sul bordo:  il suono deve essere argentino indice di una cottura ad alta temperatura quindi di una pentola resistente.

Nella scelta della pentola e’ importante assicurarsi che la verniciatura sia stata effettuata con vernici atossiche, prive di piombo.      

Per concludere …..

“Noi con l’argilla fabbrichiamo un vaso, ma e’ il vuoto all’interno che contiene quel che vogliamo”

-Tao Te Ching-