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La foto sottostante e' un'idea venuta ad un nostro cliente che....deve andare in vacanza, vuole cucinare nel
cotto (buongustaio!) e ha poco spazio per il vasellame da cucina. Questa e' la prima di due pentole "da Viaggio"
La pentola alta e' adatta per cuocere minestre, minestroni, zuppe, cereali in genere. sopra come "Coperchio"
una ciotola che all'occasione serve come coperchio per non far evaporare troppo l'acqua, dall'altra quando serve
diventa ciotola per il cibo. Dentro alla ciotola e' stato messo un bicchiere.
| pentola....da viaggio |

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| Porta aglio e cuoci aglio |

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| TEGLIE |

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| tegame con il manico |

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Cuoci pollo per il forno, teglie per torte salate o dolci, con manico
o senza manico, tegame con il manico per il sugo. Porta aglio e cuoci aglio. (con ricetta per ottenere una crema di aglio)
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Cosa fare
quando si e' acquistato una pentola in cotto
Ultimamente molti hanno riscoperto i tegami
di coccio, sono stupendi soprattutto per le lunghe cotture tipo ragù, brasati, cottura di legumi, e quant'altro
richieda tempi di cottura lunghi e cottura dolce
Dovendoli acquistare meglio prendere quelli
smaltati sia dentro che fuori, quelli non smaltati fuori ovviamente assorbono molto le macchie di unto o di altro e diventano
esteticamente molto brutti quando si acquistano conviene -ovviamente- prenderli con il loro coperchio Lla parte sotto non deve essere smaltata:
si rovinerebbe molto lo smalto e la terracotta non respirerebbe come dovrebbe
Prima dell'utilizzo
(o dopo molto tempo che non si utilizzano, magari anni) conviene compiere queste operazioni:
immergerli in acqua
fredda per almeno una notte, se non per un giorno intero vedremo dalle bollicine che si formeranno subito proprio che il tegame assorbirà l'acqua.
questo aiuterà la nostra terracotta a sopportare la cottura senza rompersi
una volta passato il tempo di
ammollo, levare dall'acqua, asciugare bene e passare uno spicchio d'aglio tagliato su tutta la superficie,
passando bene sul fondo anche più volte il passaggio dell'aglio aiuterà a sigillare tutti i pori della terracotta
lasciamo con questa
patina d'aglio per un paio d'ore, poi si possono lavare normalmente e, molto importante, far asciugare rigirati,
meglio se con spazio libero anche sotto una
volta asciutti sono pronti per essere utilizzati
altra raccomandazione e accortezza: utilizzarli
sempre con uno spargifiamma tra il tegame e il fornello, lo spargifiamma consentirà una migliore distribuzione del
calore e eviterà un contatto prolungato della fiamma su un unico punto del tegame, rischiando di bruciare il cibo
in quel punto



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Il Tajine originale solitamente è in terracotta grezza, ma in giro per
il Marocco(e in Europa per via di leggi che dicono che la terracotta dev'esser smaltata) se ne trovano anche di smaltate
e colorate (attenzione queste non vanno bene per cucinare, ma per servire). il TAJINE..realizzato in terracotta che mai va lavata con detersivi e che continua a profumare
anche dopo l'uso(infatti diventa migliore nel tempo!): la,o il Tajine è costituito da un piatto solitamente
in terracotta e un coperchio a forma di imbuto rovesciato con un piccolo forellino in alto per la fuoriuscita deil vapore
durante la cottura(quelli originali però io li ho sempre visti senza il foro perchè la terracotta comunque trasuda
i vapori,ma se c'è dev'esser veramente piccolissimo
Ingredienti per 4 persone: 500 gr di bocconcini di petto di pollo(o
a scelta bocconcini di vitello_per esempio la parte usata per vitello tonnato che è tenerissima/o manzo/vitellone
magro/o a proprio gusto,anche pesce vario) 1 cipolla dorata bella soda+4o5o6bianche dolci ben sfogliate(a piacere,ma
non abbiate paura perchè il tutto non saprà di cipolla ma assumerà 1 aroma dolce!) patate (spesso
si usano quelle rosse) 1 limone pomodori maturi ma sodi - 1bicchiere di brodo vegetale o di carne - Olio extravergine
di oliva olive grosse nere al forno o grosse verdi spezie da utilizzare /visitare il sito www.enodia.it): zenzero,curcuma, cumino, paprika dolce, pepe nero o rosa,e ogni spezia che trovate in casa e che il suo profumo vi piace..
sale q.b. Procedimento: Oliare il piatto della tajine e posizionare a raggio i bocconcini
fatti passare nella cipolla tritata finemente, aggiungere le spezie q.b., aspettare che senza coperchio si rosolino un po'..e
poi aggiungere le patate tagliate a fette non troppo fini e/o a pezzettoni, le olive, il pomodoro tagliato a listarelle ed
anche a pezzettoni,a quarti ,e aggiungere qnt suggerisce la fantasia e qnt c'è in casa(piselli,dadolata di carote,zucchine,cipolla
bianca dolce a pezzi molto grandi etc-questo per esempio dà un ottimo profumo e gusto all'insieme-)e concludere
irrorando il tutto con un bicchiere di brodo (e una spremuta di limone facoltativo-io personalmente nn lo metto), e spargere
ancora spezie.. Quindi posizionare il tajine sul fuoco (usando una rete spargifiamme per proteggere la pentola, dato
che in Marocco si utilizza la brace che distribuisce meglio il calore rispetto ai nostri fornelli a gas)e nn stancarsi di
lasciarlo a fuoco lentissimo senza sollevare il coperchio per almeno due ore e mezzo...ricordare che va servito levando
solo il coperchio e col mestolo prendere il sugo e irrorare il tutto in modo che ogni parte sia ben bagnata...e servire a
centro tavola accompagnando con pane arabo ,o pane secco tipo bruschetta..che serviranno per esser imbibiti nei sughi
e contenere le carni e le verdure(o il pesce se sarà a base di pesce il vs tajine)e ogni commensale si servirà
attingendo ognuno nella parte davanti a sè....anche questo come tutti in Maghreb e in generale nel mondo arabo,è un
momento di comunione dove tutti insieme si ci serve e si mangia dividendo la tavola,il cibo,i profumi ed i sapori,la compagnia
e le chiacchiere un altra ricetta: Ingredienti (per 6 persone): 1kg di carne (agnello/pollo)
o pesce ceci cipolle olive peperoncino fresco prezzemolo marocchino olio d’oliva prugne secche cumino sale. Preparazione:spezzare l’agnello con le mani, porlo in
una pentola di terracotta o pentola a pressione aggiungere le cipolle spezzate finemente, il peperoncino, l’olio e il cumino e salare a piacere quindi ricoprire
il tutto con acqua. Se in pentola di terracotta fare cuocere per circa 2 ore con coperchio aggiungendo brodo di manzo caldo. A cottura ultimata unire
ceci sgocciolati e la prugne servire il tutto in modo gradevole alla vista e consumare con le mani da piatto comune
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Per tutte
le vostre spezie rivolgetevi a ENODIA di Giussani Loredana - Sede legale Eupilio -CO- +393485328454 www.enodia.it info@enodia.it
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